اندیس اسیدی

اندیس اسیدی یا عدد اسیدی عبارت است از میلی گرم پتاس مورد نیاز جهت خنثی کردن اسید های چرب آزاد موجود در یک گرم نمونه آزمایش. این اندیس نشان دهنده فاسد یا سالم بودن نمونه مورد آزمایش می باشد. در روغن هایی که در آن ها واکنش هیدرولیز صورت گرفته است عدد اسیدی بالا می باشد

اندازه گيري اسيديته روغن با اتانل و با استفاده از شناساگر:

         50 ميلي ليتر اتانل (خلوص 94 درصد حجمي )را كه شامل 5/0 ميلي ليتر شناساگر آلكالين بلو مي باشد در يك ارلن مي ريزيم و سپس آن را با يك يا دوقطره محلول سديم هيدروكسيد 1/0 نرمال خنثي مي كنيم. بعد ارلن را روي ترازو قرار داده و  2/28 گرم روغن به آن مي افزاييم وبه شدت بهم مي زنيم . در صورت وجود اسيد در روغن رنگ محلول به آبي يا متمايل به سبز بر مي گردد . حال اين محلول را با  سود 1/0 نرمال تيتر مي كنيم  تا رنگ محلول قرمز شود (قرمز متمايل به صورتي ) .

 اين عمل بايد اولا“تا اتمام خنثي شدن كامل ادامه يابد، ثانيا“در حين تيتر بايد ارلن به شدت تكان داده شود. مقدار ميلي ليتر سود مصرفي را در عدد 1/0 ضرب مي كنيم  اسيديته بر حسب  يك گرم اسيد اولييك در 100 گرم نمونه روغن به دست مي آيد . توجه داشته باشيد كه براي روغنهاي خام به غير از پالم مقدار 82/2 گرم به طور دقيق وزن نموده و عدد خوانده شده براي مصرفي سود1/0نرمال مستقيما“ اسيديته را نشان مي دهد (برحسب اسيد اولئيك ). براي روغن پالم RBD مقدار 6/25 گرم وزن نموده و مصرفي سود1/0 را در عدد1/0 ضرب كنيد تا اسيديته بدست آيد (برحسب اسيد پالميتيك ).

 توجه: اسيديته در اين آزمايش در واقع درصد وزني اسيدهاي چرب(%FFA) را بر حسب اسيد چرب غالب در نمونه نشان مي دهد. براي محاسبه عدد اسيدي اسيديته محاسبه شده را در عدد 2 ضرب نماييد.